春勇茶王 製茶流程(一) 取得連結 Facebook Twitter Pinterest 以電子郵件傳送 其他應用程式 12月 21, 2017 台灣茶葉推薦 年節禮盒推薦 春節禮盒推薦 最後一次浪菁結束後,需要定量增厚,堆置在竹篩上靜置,使其茶菁持續發酵。 殺菁主要是讓茶菁停止,發酵使品質穩定、在炒菁的過程中可提高茶葉的香氣,在熟成的過程中會使茶菁柔軟,才不會在揉捻時弄破茶菁,炒的不夠則易變質。 揉捻茶葉主要是為了提高茶梗茶葉的柔軟度,以利後續的團揉整形,透過揉捻,並將茶菁內的花菁素釋放,並附著於茶葉表面,使沖泡時茶汁液能快速溶於水中,增加茶湯的香醇,經揉捻後茶菁會緊結成半球狀。 將揉捻在一起的茶葉解開的動作,以利茶葉乾燥均勻。 將茶葉以布巾包裹成球團狀,再加以來回揉壓,此動作用意同揉捻,但團揉可將茶葉結成球型,減少茶葉體積便於包裝。 經過反覆揉捻解塊成型的茶葉,放入循環式熱風乾燥機中進行乾燥,乾燥後的茶葉還僅是粗製茶,俗稱(毛茶),若要在提升茶的品質及茶韻,需要再進行精緻加工及烘焙程序。 春勇茶王 參考資料:http://kingtea.house/page/html/rocedure.php https://wp.me/p9ah59-14o Orignal From: 春勇茶王 製茶流程(一) 取得連結 Facebook Twitter Pinterest 以電子郵件傳送 其他應用程式 留言
懶人必學烤箱料理!烤蔬菜的美味關鍵:給彼此一點距離吧 10月 15, 2017 食品材料行 食品原料行 烘焙器具 吃多了水煮、熱炒的蔬菜料理,偶爾想來點變化,「烤蔬菜」會是很棒的選擇!利用高溫將蔬菜烤到焦糖化,外表呈現漂亮的金棕色光澤,且仍保有蔬菜的清香和爽脆度,滿足了你對營養和口感的雙重渴望。 烤蔬菜 Roasted Vegetables 有什麼重點? POINT 1 哪種蔬菜適合烤? 質地較硬的菇類、根莖類和瓜果類都相當耐烤,例如馬鈴薯、地瓜、紅蘿蔔、節瓜和南瓜等皆是經常出現在食譜中的食材;其他像是花椰菜、蘆筍、茄子、番茄、洋蔥、青椒,甚至葉菜類的白菜、羽衣甘藍都能烤!完全可以依個人喜好挑選食材,只要避開葉片較薄、容易燒焦的綠葉蔬菜就行了。 POINT 2 給彼此一點距離吧! 無論你是要用烤盤、平底鍋還是鑄鐵鍋入烤箱,都要記得讓蔬菜彼此間有足夠的「距離」,平鋪分散在容器上。切記不能過於擁擠,否則就會變成以蔬菜本身的水分在「蒸」熟,達不到我們追求的「烤蔬菜」的質地,表面無法漂亮地上色。 POINT 3 高溫才能烤出漂亮顏色 烤蔬菜的溫度絕不能低!建議用大約200度C以上高溫迅速地將蔬菜外部烤成金黃色,以高溫才能讓蔬菜有著漂亮的焦糖顏色及酥脆的口感。 全國食材廣場 參考資料:http://food.ltn.com.tw/article/6790 http://wp.me/p9ah59-YB Orignal From: 懶人必學烤箱料理!烤蔬菜的美味關鍵:給彼此一點距離吧 閱讀完整內容
滷味食譜之香滷千層豆乾 1月 25, 2018 滷味加盟 滷味加盟 滷味加盟 食材 千層豆干 1800g 東成醬油 250CC 沙拉油 250CC 紅冰糖 180g 花椒 20粒 辣椒 3根 月桂葉 2片 八角 4個 紹興酒 50cc 水 50cc 肉豆寇磨粉(選用) 半顆 料理步驟 1.生千層豆乾洗至完全乾淨,瀝乾水分。如果是冷凍的生千層豆乾先放冰箱解凍後再處理。 2.用沙拉油將八角、花椒、辣椒炒香。 3.加入醬油、紅冰糖煮至冰糖融化。 4.紅冰糖(黃冰糖)是未經過脫色、純化處理的冰糖,保留蔗糖的天然琥珀色和風味及較多的營養成分及礦物質,有一股獨特的糖蜜香氣,可以讓菜餚色、香、味更為豐富。 5.將洗淨的豆干加入醬汁中拌炒,煮滾後轉用小火慢煮。 6.加入月桂葉、肉荳蔻。 7.倒入紹興酒和加一點水。 8.蓋上蓋子小火慢煮,每5-6分鐘拌一下,大約煮50-60分鐘,煮至醬汁收汁。 9.豆乾鹹中帶甜微辣,醬汁滲入內裡,夠味又有嚼勁,當零食或配飯都好吃。隔夜更為入味好吃。 桶一天下 參考資料:https://icook.tw/recipes/210850 https://wp.me/p9ah59-17k Orignal From: 滷味食譜之香滷千層豆乾 閱讀完整內容
一秒分辨 黑糖 真假 12月 28, 2017 黑糖達人 黑糖薑 黑糖製作 紅糖是種常⾒的食⽤糖,泛指沒有經過完全精煉的蔗糖,雖然甜度較低,但更能保持蔗糖的天然焦香味,多⽤於調製飲料和製作⻄ 點。 不同⾊澤的紅糖會冠以不同的名稱,較淺⾊的⼜被稱為黃糖,較深⾊的⼜被稱為⿊糖。⼀般來說,⿊糖是⽢蔗製糖製程上第⼀道產 品,⼀般顏⾊較深,呈粉狀且有較多雜質,富涵營養;⿊糖再次精煉結晶,則製成紅糖。 ⿊糖對女⽣來說有很多優點,如⼀杯⿊糖⽔就是不少女性⽇常的滋補飲品, 從養⽣理論上來說,能入藥的、有滋補功效的只能是⿊ 糖。 ⿊糖富含鐵和鉻等微量元素,容易被⼈體消化吸收,能快速補充體⼒、增加活⼒,是溫補佳品。但你買的⿊糖真的是對⾝體好的⿊糖 嗎?還是不肖廠商將製作⽩砂糖剩下的糖渣(⾚砂糖)來⿂⽬混珠呢? 以下就來看看⿊糖的判別⽅法吧! 1、看顏⾊ ⿊糖的顏⾊是⿊紅⾊帶⽩點;⾚砂糖的顏⾊是棕紅、褐⾊無⿊點。 2、試⼿感 ⿊糖呈粉狀、易結塊,結塊後⽤⼑也很難切開,⽽且還有⽩⾊砂糖漏出;⾚砂糖呈顆粒狀,發散、不易結塊,即使結塊輕輕⼀掰就散 開 3、嘗味道 ⿊糖味道有藥味,發苦;⾚砂糖無藥味,糖蜜味。 此外若⽤開⽔沖泡真正的⿊糖,會有⼤量氣泡上浮,表⾯會形成⼀層⽩⾊的泡沫,上無漂浮雜質 下無沉底殘渣。 ⽩砂糖對⼈體較容易產⽣負擔,且吃後會讓⾎糖迅速飆⾼,因此若把⾚砂糖誤當做⿊糖來進補,反⽽會造成反效果喔! 史瑞克 參考資料:http://ptt01.cc/post_9456 https://wp.me/p9ah59-156 Orignal From: 一秒分辨 黑糖 真假 閱讀完整內容
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